原创 (寻味中华|年夜饭)丽江纳西味 腊香扑一肖一码100准中奖鼻来
中新社云南丽江1月26日电 题:丽江纳西味 腊香扑鼻来
作者 罗婕
临近除夕,在云南丽江古城“阿妈意”餐厅,纳西族汉子、老板肖军抓紧处理鲫鱼、百合、香橼等食材,为预订纳西族年夜饭的食客备餐。
丽江地处中国西南边陲,多民族汇聚于此,亦是茶马古道必经之地。徐霞客曾评价当地木氏土司宴席道,“大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其孰为异味也”。可见丽江菜肴融合八味,种类丰富。
目前,绝大部分纳西族民众居于丽江。肖军接受中新社采访时介绍,受中原文化影响,他们也过春节,纳西语叫“尤本吉正”,除夕吃年夜饭通常必备猪头肉、献鸡和鱼。
说话间,猪头肉端上餐桌。肖军介绍,猪头肉常见,唯独一口腊香味与豆豉香交融,最是纳西味道。取上一年杀年猪后风干保存的猪头,先火烧洗净,再煮熟切片,盘底垫豆豉蒸制,肉质软糯鲜香、油而不腻。
“我记得小时候,到守岁时,两片猪头肉夹在烧饵块里,米香、肉香混合豆豉香,一口下去就是年味。”肖军说。
寄托“年年有余”祝福的是酸辣鱼。丽江水系丰沛,所产鲫鱼肉质鲜美。纳西族最喜酸辣烹制,先煎后煮,易保存也更入味。汤料以酸醋、酱油、辣椒调味,葱姜蒜提鲜。“鱼的数量不限,须为双数,寓意吉祥。”
和许多地区不同的是,纳西族人要在年夜饭吃火锅。这口“奶锅”主要有腊排骨,佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮等配菜,汤滚后热气腾腾,吃上一口豆腐,全身都暖了起来。
此外,年夜饭中常备的百合圆子、酥肉、粉丝等则来自传统的“纳西八大碗”。百合圆子取意和和美美,煮粉丝象征福寿绵长,莲藕祝福孩童开窍、聪明......作为纳西族红白喜事、节庆设宴不可或缺的存在,“八大碗”折射出纳西族的人生观。
肖军说,“传统年夜饭讲究就地取材、去繁从简。如今,海鱼海虾等食材也十分常见。”他还尝试创新纳西族菜式,菌菇烤鱼、木梨鸡丁、玉龙三拼等融合菜可供食客选择。
年夜饭毕,便来到“甜点”环节。丽江盛产香橼,冬季变黄,春季复绿,长生不落。肖军以香橼与雪梨搭配,切片蒸熟,淋上晶莹剔透的蜂蜜,清甜解腻。这道创意菜是点睛之味。“纳西族重视家庭,希望如香橼那样生生不息。”
今年春节假期,昆明游客罗先生一家准备再赴肖军的餐厅。“很多都是家常菜,但别有洞天。”罗先生对整只炖制的献鸡印象深刻,鲜嫩入味,回味无穷。“今年在网上看到他家年夜饭推出创新菜品,必须再来尝鲜。”
“20世纪30年代起,奶奶就是丽江古城有名的厨师,俄国作家顾彼得在丽江游历时就是她的拥趸,还在《被遗忘的王国》中记录下鲜嫩的火腿、铜火锅中的鲜美杂锅菜等。”肖军自小跟着奶奶操持宴席,长大后本想另辟天地,却舍不得那一口家乡味,于是回来开纳西风味餐厅。
“奶奶在时,每年的年夜饭都由她掌勺。她的菜就是团圆的味道。”肖军说,“现在能为更多家庭做年夜饭,何尝不是另一种团圆。”(完)
二是要拓宽合作领域。中日经济利益深度融合,产业链供应链密切相连,近年来双方在节能环保、绿色低碳、医疗康养等领域开展了很好的合作,在科技创新、第三方市场合作等方面合作潜力巨大。着眼未来,中日两国都面临数字转型、绿色转型等共同挑战,需要解决人口减少和老龄化带来的共性问题。从大趋势看,中日经贸合作将继续从垂直分工向水平分工加速演变,双方优势互补将激发更大乘数效应。希望日方与时俱进,同中方共同创新、共同发展。
陈之常随机走进栖霞区凤康园小区,现场检查电动自行车管理和喷淋系统、消防栓、灭火器等消防设施配备情况,对发现的问题要求立即整改。
日本政府多次表示,将在台湾问题上坚持中日联合声明立场,不会支持“台独”。《开罗宣言》明确规定把包括台湾和澎湖列岛在内的日本所窃取的中国领土归还中国,《波茨坦公告》第八条载明《开罗宣言》必将实施。中日邦交正常化时签署的中日联合声明明确规定,日本政府充分理解和尊重中国政府关于台湾是中国领土不可分割的一部分的立场,坚持遵循《波茨坦公告》第八条。希望日方言而有信,以实际行动严守承诺,不要向“台独”势力发出错误信号,不要让“台独”分子误以为搞“台独”会得到日本支持。日本少数政客执意同民进党当局勾连,言必称日台是所谓“有共同价值的亲密伙伴”,要与台湾共同守护“台海和平稳定”,这构成对中国内政的严重干涉,中方对此坚决反对。一旦触及“台独”红线,中方将采取有力措施,坚决维护国家主权和领土完整。