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在湖北的年夜饭餐桌上，
烧鸡、炒鸡、炖鸡，或是煲一碗鸡汤
……
一碗鸡味美食必不可少。
若要论哪道佳肴最美味，
湖北松滋鸡你得尝一尝！
湖北物产丰饶，
是著名的鱼米之乡，松滋正是湖北粮仓重地。
松滋，山接武陵余脉，水连洞庭碧波，
山水相映、人文荟萃，
好山好水孕育出好品好物好风味。
“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，
当地除了拥有蜚声国内的白云边酒，
还有远近闻名的松滋鸡。
“无鸡不成席，无鸡不成宴。”
与广东的清远鸡、海南的文昌鸡口感不同，
湖北松滋鸡主打家常口味，
融合楚菜咸、鲜特色，
深受各地吃货和老饕们的喜爱。
“鸡肉鲜嫩，酱香四溢。”
这一口家乡味不知锁住了多少游子的乡愁。
松滋鸡原叫杜婆鸡。
70多年前，
在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店，
店里一位杜姓婆婆
擅以本地土鸡加工秘制成火锅，酱香味十足，
凡是吃过的人都赞不绝口。
许多跑长途的司机或客商
经过都会专程去店里尝这道菜。
吃过的人恋恋不忘，口口相传，
这道菜名气越来越大，
引致不少人专程慕名而来，
只为尝一口这天下绝味。
美食总藏在不知名的街巷里，
要吃正宗松滋鸡，就得到松滋沙道观走一走，
邀三五好友，随意钻进一家街边小店，
点上三五个小菜，外加一钵松滋鸡，
老友相聚，边吃边聊，
美味锁住了时间，
也锁住了人们幸福的记忆。
据吃过的老饕回忆，
当地松滋鸡肉感鲜美、爽滑、
香韧、耐嚼，油而不腻。
正宗的松滋鸡，
精选于江汉平原养殖的跑步鸡。
它体型矮小，身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀。
大部分松滋鸡散养于当地丘陵地带，
饮山间溪水，食草间虫子，
养出的鸡肉质细嫩。
松滋鸡烹饪方法很多，
有松滋手撕鸡、松滋香辣鸡、
板栗鸡块、珍珠鸡肉丸子等。
不同的做法，精选不同的食材，
据资深松滋鸡烹饪大师介绍，
做烧鸡一般精选4、5个月成长期的嫩鸡；
若是炖汤，就得挑选10个月以上的跑地鸡。
当地最知名的一种做法是柴火炖鸡。
垒一个大圆灶，中间架锅炒菜，
周边摆盘热菜。
熊熊炉火在灶里燃烧，滋滋美味在锅里翻腾。
灶边上镂出一个小洞，专用作烧柴火饭。
一道可口的松滋鸡，
除了要精选鸡肉，秘制配方也不可少，
当地特产的菜籽油和豆瓣酱
便是烧鸡的灵魂所在。
烧干锅里水分，倒少许菜籽油烹出香味，
再将鸡块倒入锅中，炒出水分，
待锅中冒出青烟，
放入生姜、大蒜、八角、桂皮，为鸡块提香，
持续翻炒鸡肉成金黄色，
接着便是整个烹饪的重头戏：加入秘制豆瓣酱，
继续翻炒，让酱香丝丝入味，
少许片刻，倒入调制好的高汤熬煮，
翻滚的汤汁散发出浓郁的酱香，
15分钟后，
一碗热腾腾、香喷喷的松滋鸡就出锅了。
熟透的鸡块，如琥珀般晶莹剔透，
夹一块入口，酱香浓郁、口感嫩滑，
再佐以当地柴火饭，让人吃得停不下嘴。
得益于松滋交通便利，
这道美食被南来北往的商人及游客
带至天南海北。
为方便旅客携带，
当地还将这道风味制成松滋鸡礼品袋，
成为走亲访友的一个佳选。
有人不甘于只吃半成品，
将烹饪技艺学成后传播出去。
与松滋相距300公里的武汉东西湖区吴家山，
就有着远近闻名的“松滋鸡一条街”。
当地人有多爱这道菜？
每到饭点，武汉三镇的食客
或坐着地铁，或开着车赶来约饭。
有人曾打趣：“没有一只鸡能活着走出吴家山”。
鸡不仅是一道美食，更是联系亲情的纽带。
“君子于役，不知其期。曷至哉？
鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来……”
在《诗经》里，这一情愫被表达得淋漓尽致，
日薄西山，期待故人归来。
岁末年初，万家灯火，
与家人相聚的年夜饭，
怎能少得了这碗松滋鸡呢！
作者：刘莉莉
来源：中新社微信公众号
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1994
